En dos palabras,  el enunciado que encabeza el post “es imposible”, puesto que la mejor es la que hace cada uno en su casa, ó la que hace tu madre ó la que hace tu mujer.  Con cebolla ó sin cebolla, jugosa ó muy hecha, con patata en rodajas ó en tacos, gorda ó fina; en resumen es imposible determinar cual es la mejor tortilla, cada cual tiene su gusto y ese es el mejor.

El mío, lo tengo claro, ni muy gruesa ni muy fina, la patata cortada en rodajas de un par de milimetros y que quede jugosa pero no cruda.

El mejor sitio para comerla fuera de casa, en el que al parecer coinciden todos los artículos de los criticos gastronómicos, es el restaurante Sylkar en la calle Espronceda de Madrid. La probé el día del partido España-Portugal y a pesar de ser un día de gran consumo, pues también la hacen para llevar, estaba en su punto. Esta mañana, haciendo caso de algunas crónicas y blogs, gastronotas de capel,  he ido a probarla en el chiringuito del hoyo 6 del  campo de golf de Guadalmina, hecha con patatas de arena de Sanlucar ( excepcionales), jugosa, en fin muy buena.  En ambos sitios pueden hacer al día por encima de 30 tortillas, que además sirven para llevar, por un precio de 12 euros.

Hoy domingo, la he preparado en casa, para comerla antes de un pollo asado, recordando

Ingredientes:

Ocho  huevos, 1 kg de patatas,  dos cebollas, aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Se pelan y lavan las patatas. Se cortan en rodajas ni muy finas ni muy gruesas, a mi gusto en torno a 1.5-2 mm. Al principio se pone con el fuego medio para subirlo al final, de tal manera que algunas queden casi fritas, y dentro de la tortilla haya diferentes texturas.

2. La cebolla se corta en juliana y se puede hacer en sartén aparte ó añadirla un poco más tarde que la patata.

3. Una vez frita la patata y la cebolla, se pone a escurrir en un colador, para evitar el exceso de aceite.

4. Se baten los huevos y se mezclan las patatas y la cebolla con el huevo, dejando algo de tiempo para que la patata absorba algo del huevo.

5. Se ponen dos cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté bien fuerte, se baja a fuego medio, y se vierte la mezcla, teniendo cuidado de mover la sartén para que no se pegue la tortilla. Cuando se empiecen a formar burbujas en la superficie, se le da la vuelta.

Para maridarla  lo mejor sería un oloroso seco ó un tinto reserva, ó porqué no?, con un tinto de verano.